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技术动态:浅谈食品电子显微镜

发布时间:2011-10-09   点击次数:2417次

米洛什科捷雷Kaláb
我年轻的时候(我出生于1929年),罗伯特-科赫的科学家是我们的英雄-人,谁做对人类有益的东西。  科克博士是“战胜死亡的胜利者” -由细菌引起的死亡。  他看见他们,特别是结核病(结核分枝杆菌),然后将其称为“柯赫氏杆菌”杆菌 。  在我参加在捷克斯洛伐克的公立学校,我们甚至有戏剧表演,这表明我们如何“杆菌”(其他孩子在白色服装的代表)对人体健康造成危险,但同时也很无奈,无法伤害我们如果我们表现正常,吃均衡的饮食,每顿饭前洗净我们的双手,从来没有尝试过吸烟。

有许多额外的科学家,如保罗- Kruif,特别是路易斯巴斯德,用于发现对人类有益的显微镜。  我觉得阅读,甚至在高科技这几天在这里和那里,到处令人兴奋的 。  这些早期的科学家们非常困难,尤其是当人类的偏见反对他们的想法和实验。  我们必须佩服他们的机智。 

的确如此糟糕,我们要警惕所有的时间 是细菌吗 ?  当然,他们是,至少其中的一小但重要的群体,被称为“病原体” 。  由于所有的微生物,它们是肉眼看不见的,所以我们没有看到我们的双手是否CON - taminated的,这意味着对他们的选址是否有坏菌。  他们是那些能引起食物中毒或食源性疾病的。  只要看看左边,扩大几千倍扫描电子显微镜(右:多重采样阶段,举行4细菌标本),其中的一些。 

这两个竖线之间的距离是10毫米,在监视器上(即,1厘米 )。  一毫米,是这个距离的十分之一。  分成1千份,1毫米,你获得1微米(1微米)。  大肠埃希氏菌的细菌显示图像的酒吧,如何在那个特定的放大倍率1微米的距离比较细菌的尺寸。  -在右边的图显示了扫描电子显微镜(飞利浦XL - 30 ESEM)在一层薄薄的细菌对一种细菌的过滤器检查监控。 


大多数细菌是无害的,很多都是有用的人类通过抑制病原体( 如双歧杆菌)。  许多其他的细菌被用来制造各种某些食物。嗜热链球菌喜欢温热的牛奶,它凝结成酸奶,保加利亚乳杆菌的帮助。  这两种细菌都属于一个大集团所谓的“乳酸菌”(乳酸杆菌和lactococci) 。  这个名字已经给他们,因为他们代谢牛奶糖(乳糖),并产生乳酸。  这种酸凝固牛奶蛋白,从而生产的酸奶,培养酪乳,和其他发酵乳产品 。  大多数奶酪不能没有细菌。  乳酸菌包括leuconostocs也参与生产的酸菜,而醋酸菌(醋酸 aceti)被用来生产“有机”的醋。  由于其对人类健康,乳酸菌和双歧杆菌良好的效果,被称为“益生菌” 。

在我年轻的岁月期间,孩子们没有在他们的卧室显微镜的品,我们不得不等待,直到高中,了解他们,他们尝试用各种主题,如洋葱的皮肤细胞,家庭灰尘,花粉,或酵母细胞( 酿酒酵母 )。 

 在布尔诺技术大学,我学技术显微镜在化学工程的*年的科目之一 。  当时(1949年),当然,光学或光学显微镜和我们研究,如棉,毛,丝等各种纤维的现代聚酯纤维只等待着有待开发和电子显微镜相对较新的高清晰度文书过于昂贵的大学。 

 1952年,我获得了我的工程学硕士 。  化学工程学士学位,增加了更多的经验,在食品科学,我了解到作为暑期学生回到学校(斯洛伐克中国科学院)研究crabapples果胶物质。  1957年,我开始我的生活的收入为好。  该显微镜被遗忘了15年-直到70年代 。 

当时我是在加拿大政府食品研究所的研究科学家。  我被分配一个客观的发展从盈余脱脂奶粉的香肠 。  这就像在捷克的童话-有英雄们寻找难以捉摸的金发公主,火球鸟, 金鬃马,或公主变成了宝石安葬在海底深处。  然而,这些英雄的一些超天然的权力的一种辅助-但我什至没有一个技术员。 

我从奶粉的“热狗”看上去很假。  只有粉色和辛辣气味也许可以欺骗一个潜在的客户。  否则,它是脆-没有弹性-而不是像粉碎肉制品的多汁,奶粉模仿口感觉像一个坏奶酪 。  “如果我只知道如何看待这两种产品的微观结构”,我叹了口气不可救药,那么,也许,我会明白,是什么让他们如此不同 。 

突然出现了一个几乎超越自然的力量,有一个帮手-表现出牛奶中的蛋白颗粒zui小的电源 。  他们被称为“酪蛋白胶团” ,其尺寸是10至20纳米(nm)。  如果1毫米,可以划分为1000微米,1微米,可分为1000纳米。  胶束是如此之小,甚至不是的光学显微镜下将显示他们的。  寻找细菌分解时,将它作为无奈的是我们的眼睛一样 。 

一位同事,电子显微镜,研究我的产品和真正的“肉食为主的”维纳。  而维纳肉纤维组成,其假重复奶粉密密麻麻的微小的球状 。  因此,没有任何弹性。  “请你教我如何使用您的电子显微镜,这样我就可以更详细地调查这些食物,并学习如何其显微结构与方式,我们觉得他们在口中”,我问我的同事。

 

备注:此文章来自英文版本翻译不全,如有需要请北京中仪光科科技发展有限公司http://www.cnnoptics.com/

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